Le nettoyage des cuisines professionnelles - comment le gérer et l'organiser
Le nettoyage des cuisines professionnelles nécessite une attention particulière à chaque étape, car des bactéries et des micro-organismes pathogènes peuvent se développer dans ces lieux de préparation des aliments.
Le nettoyage de la cuisine d'un restaurant doit être effectué en suivant les règles du secteur afin de ne rien manquer et de créer un environnement de travail parfaitement aseptisé.
Dans cet article nous allons analyser cette activité particulière à partir des règles essentielles à respecter.
Par où commencer pour nettoyer la cuisine d'un restaurant ?
Pour commencer à nettoyer correctement une cuisine de restaurant, il est nécessaire de connaître l'HACCP, dont le sens complet est l'analyse des risques et les points de contrôle critiques, c'est-à-dire l'analyse des risques et les points de contrôle critiques.
Le manuel HACCP rédigé par le propriétaire est le document dans lequel sont indiquées, entre autres, les méthodes de résolution des risques alimentaires et, par conséquent, également les opérations de nettoyage à effectuer pour maintenir la cuisine professionnelle dans des conditions impeccables . .
Pour bien gérer le nettoyage de la cuisine du restaurant, vous devez :
- Définir les activités à réaliser quotidiennement et celles à réaliser moins fréquemment
- Déterminer quels produits nettoyants et désinfectants utiliser sur les différentes surfaces
- Décrire les méthodes par lesquelles les différentes activités de nettoyage doivent être effectuées
- Prévoir une phase de suivi et d'optimisation éventuelle du nettoyage
Pour faire un travail impeccable, vous avez besoin d'expérience et de beaucoup d'attention, car les germes et les bactéries se cachent même dans de très petites zones qui peuvent passer inaperçues.
Principales étapes du nettoyage des cuisines professionnelles
La liste de ce qu'il faut faire après chaque quart de travail ou même après avoir terminé une seule préparation est vraiment longue, mais essayons de voir un peu ce que nous pourrions définir comme d'habitude.
Les principales activités à effectuer au quotidien dans une cuisine professionnelle sont :
- Nettoyer et désinfecter les plans de travail, étagères, garde-manger, planches à découper
- Nettoyer soigneusement les cuisinières, les plaques de cuisson, les grils, les bouilloires
- Nettoyer et désinfecter les réfrigérateurs, trancheuses et autres outils utilisés pour le traitement
- Nettoyer les hottes aspirantes
- Enlever les résidus et la saleté de la chambre froide
- Pour laver les sols
D'autres opérations qui peuvent être effectuées moins fréquemment sont :
- Nettoyer soigneusement les congélateurs et les cellules de refroidissement rapide
- Bien nettoyer les fours
- Nettoyez soigneusement la machine à café et la machine à glaçons
- Nettoyer et laver les murs et le plafond
Ce ne sont là que quelques-unes des choses qui doivent être faites pour maintenir une cuisine professionnelle en excellent état sanitaire.
Faites confiance à une entreprise de nettoyage professionnelle pour avoir une cuisine conforme
Pour être sûr d'avoir une cuisine professionnelle propre et assainie correctement, vous pouvez demander la collaboration d'une entreprise de nettoyage qualifiée.
Une équipe de professionnels sait comment intervenir, quels produits utiliser, quelles sont les zones les plus critiques et, par conséquent, peut effectuer un nettoyage minutieux dans les délais appropriés.La planification du nettoyage est fondamentale, c'est pourquoi l'entreprise de nettoyage et le restaurateur doivent se coordonner pour programmer les interventions avec la bonne fréquence et minimiser la perturbation de l'activité de travail. Si vous souhaitez une aide concrète pour le nettoyage de la cuisine de votre restaurant, demandez-nous à Nettoyage Expert.
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1. Établir un plan
Identifiez les zones à nettoyer en priorité. Chambre, salon, cuisine, etc.
Divisez le nettoyage en tâches spécifiques : dépoussiérer, ranger, nettoyer les fenêtres, etc.